Как украсить торт

Вот главные советы Анжелы Ромео по украшению эффектного торта. От идеальных сливочных кремов до сложных техник нанесения трубочек — она знает все.

Украшение тортов в винтажном стиле сейчас в тренде, и мы все за это! Будь то праздничный торт, свадебный торт или торт на крещение, поразите своих гостей этими профессиональными приемами украшения. Ваш бисквит может иметь любой вкус: от шоколадного торта до лимонной мороски, от красного бархата до кофейного торта — просто выберите свой любимый вкус и приступайте к украшению!

Все начинается с...

Правильно заложите основы. Чтобы получить супергладкую поверхность, готовую к украшению или нанесению труб, начните с полированной крошки и великолепного финального слоя:

Нанесите второй слой сливочного крема, нанося его часто и понемногу столовым ножом, затем выполните шаги 4–5, описанные выше, чтобы получить гладкое полотно для украшения.

Классический сливочный крем

Этот сливочный крем идеально подходит для украшения праздничных тортов. Смесь сливочного масла и растительного жира означает, что сливочный крем при застывании образует легкую корочку, что идеально подходит для сильно украшенных тортов, поскольку к нему можно легко прикоснуться, не оставляя следов. Используйте 3 части сливочного масла и 2 части белого растительного жира. Для большого праздничного торта с помощью ручного электрического венчика взбейте 300 г размягченного сливочного масла с 200 г растительного жира до получения бледной и воздушной массы. Вам нужно соотношение 1 часть жира к 2 частям сахарной пудры, поэтому постепенно, порциями, добавляйте 1 кг сахарной пудры. Добавьте 2 столовые ложки холодной воды и 2 чайные ложки ванильного экстракта, взбивайте до бледной и пышной массы.

Веганский сливочный крем

Используя то же соотношение 1 части жира, 2 частей сахарной пудры и 1 столовой ложки холодной воды, используйте веганскую пасту вместо сливочного масла. Вы можете использовать 3 части веганской пасты и 2 части белого растительного жира, чтобы придать немного более светлый цвет, но если использовать только веганскую пасту, получится действительно сливочный сливочный крем. На нем не образуется корочка, но он отлично подходит для украшения небольших и простых рисунков, таких как завиток в форме розы на верхушке кекса.

Ярко-белый сливочный крем

Использование только белого растительного жира в соотношении 1 часть жира к 2 частям сахарной пудры не приведет к образованию корки, но придаст вам блестящий белый цвет. Поскольку он остается липким, это отличная поверхность, если вы хотите полностью покрыть торт сливочным кремом, а затем приклеить посыпку на часть или всю поверхность.

Бесшовная прокладка трубопроводов

Убедитесь, что в кондитерском мешке достаточно сливочного крема, слегка помассируйте его, чтобы убедиться, что в нем нет воздушных карманов, поскольку они могут сломать леску в середине потока.

Ракушки

Используйте насадку с открытой звездой, чтобы создать линию ракушек, которая идеально подходит для обрамления краев торта. Если вы используете насадку маленького или среднего размера, держите насадку под углом 45° к верхушке торта, сжимайте и отпускайте, чтобы из пакета вышла капля сливочного крема в форме ракушки, перемещая мешок с глазурью, продолжая при этом с помощью этого движения сжатия и отпускания. Если у вас нет проигрывателя с электроприводом, лучше всего прокладывать по четверти за раз, используя этот метод - это не повлияет на общий дизайн, он будет настолько сильно структурирован, что вы не заметите никаких «соединений».

Если вы хотите проложить границу больших раковин с помощью насадки большего размера, у вас будет больше контроля над прокладкой их по отдельности, а не в непрерывной линии.

Для новичков отличное начало — это вырезать бордюр на прямоугольном торте или подносе, так как прямую линию легче вырезать.

Работа со струнами и точками

Для работы с нитью держите насадку под углом 90° к краю торта. Начните с легкого сжатия, чтобы создать прочную отправную точку, затем немного ослабьте давление, продолжая выдавливать U-образную форму. Чтобы закончить каждую струну, осторожно сожмите еще немного кондитерский мешок, чтобы образовалась точка. Это позволит полностью разорвать перед началом следующей.

Розетки

Для этого идеально подходят открытые и закрытые насадки-звездочки. Закрытые звездообразные насадки придают насадкам-звездочкам немного более «оборчатый/цветочный» эффект. Чтобы покрыть верхнюю часть торта, держите насадку для труб вертикально к поверхности торта, направьте трубу прямо на поверхность, чтобы создать форму звезды, затем перемещайте вокруг звезды круговыми движениями, слегка продвигаясь к концу. Чтобы украсить бока торта, держите насадку под углом 90° к торту.