Сколько хранится вино после открытия?

Нина Московиц

Все продукты, представленные на Condé Nast Traveler India, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Мы все были там. Вы устроили званый обед и получили в подарок различные изысканные вина, которые вам и вашим друзьям просто нужно было попробовать. Они выглядят необычно: на одном из них есть этикетка с изображением прорывающегося вдалеке косатки. Оставшееся вино лежит на вашем столе наполовину пустым, и к тому времени, как вы берете его и используете на кухне, проходит уже больше недели. Глядя на бутылку, вы не можете не задаться вопросом: портится ли вино?

Ненавижу сообщать, что вино портится. Все дело в окислении — химической реакции, которая превращает этанол в ацетальдегид в результате воздействия воздуха. Это неотъемлемая часть виноделия. Окисление может произойти из-за попадания воздуха в процесс виноделия, во время ферментации, во время выдержки в бочке или во время укупорки — это совершенно нормально!

Как объясняет сомелье Цванн Грейс, выдержка некоторых вин на воздухе — обычная практика, чтобы «дать им подышать». По ее словам: «Мы раскрываем ароматы и пробуждаем этот флакон. Но срок годности есть, если только вы не захотите превратить его в настоящий уксус, что вполне можно сделать». Окисление может легко изменить вкус вина, повышая уровень уксусной кислоты и делая его вкус более плоским. Некогда яркий ягодный букет вашего любимого Пино Нуар вместо этого может начать пахнуть несвежим и уксусным.

Многие виноделы используют серные консерванты, чтобы защитить вино от процесса окисления, поэтому вина с меньшим содержанием серы могут быстрее стать уксусными. Бактерии также могут взаимодействовать с открытой бутылкой вина, вызывая его порчу, изменяя вкус и вязкость.

Так сколько же хранится вино после открытия? Обычно открытая бутылка красного, белого или розового вина — в зависимости от количества серы в бутылке и правильного хранения вина — может храниться от трех до пяти дней. «Люди обычно не кладут красные вина в холодильник, так они могут быстрее прокиснуть», — объясняет Грей. Игристые вина, как и шампанское, портятся еще быстрее — всего один-три дня, и расцвет уже прошел. Чем дольше выдерживается игристое вино, тем быстрее оно теряет карбонизацию.

Прежде чем выливать вино, обязательно налейте его в стакан и проверьте цвет и запах. Следите за изменением яркости, и если вино стало мутным или непрозрачным, отправьте его в раковину. А если старое вино пахнет уксусом или даже столь же резко, как мокрый картон или мокрая собака, это означает, что произошло чрезмерное окисление или рост бактерий. «Тревога из-за разлуки реальна, но вам нужно отпустить ее», — говорит Грейс.

Теперь, когда вы знаете срок годности вина, давайте поговорим о правильном хранении. Как правильно хранить вино? По словам сомелье и автора Bon Appétit Андре Хьюстона Мака, «все открытые вина следует закупорить и положить обратно в холодильник». Независимо от типа вина, храните его в прохладном и темном месте — это замедлит разрушение вина и ограничит воздействие кислорода, тепла и света. Просто не забудьте довести более полнотелые красные вина до комнатной температуры перед употреблением.

Мы все знаем, как сложно — даже невозможно — засунуть пробку обратно в открытую бутылку вина. А если вставить пробку обратно в бутылку вина, это только задержит находящийся там воздух. К счастью, существует множество винных гаджетов, поэтому вместо того, чтобы беспокоиться о повторной пробке, возьмите вакуумную пробку для вина. Чтобы использовать этот инструмент, вставьте резиновую пробку в горлышко бутылки, наденьте насос на пробку и выкачивайте воздух из бутылки до тех пор, пока весь кислород не будет удален (вы услышите успокаивающий щелчок).

Еще один способ обезопасить себя — использовать винный презерватив. Учитывая дерзкую упаковку, все, что вам нужно сделать, это вынуть презерватив из упаковки и намотать его на верхнюю часть открытой бутылки — транслируйте то, чему вас учили на уроках здоровья в старшей школе. Этот гаджет не выкачивает воздух из бутылки, он просто задерживает попадание нового воздуха. Но он действительно может стать забавным подарком.